Пивные дрожжи: только полезная информация

Наверняка каждый человек знает, что сделать пиво без применения такого ингредиента, как дрожжи невозможно. Ситуация такова, что брожение – это важный этап создания пенного напитка для которого обязательно нужны дрожжи, чтобы запустить химический процесс. Это значит, что каждый пивовар, прежде чем начать варить пиво, должен выяснить, какие дрожжи нужны и как их использовать.

Почему нужны только пивные дрожжи

Пивные дрожжи, в отличие от пекарских, имеют несколько принципиальных отличий, которые заключаются в таких моментах:

• они не будут активироваться при высоких температурных значениях;
• всегда дают нужный выход спирта;
• уменьшают количество отходов.

Также важно и то, что пивные дрожжи оказывают влияние и на вкус и запах напитка.

Разновидности пивных дрожжей

«Номенклатура» дрожжей, представленных на отечественном рынке пивоварения сегодня достаточно большая, но, несмотря на это, они разделяются только на две группы:

• лагерные;
• элевые.

Каждый вид имеет свои особенности и используется для приготовления того или иного пива.

Как сделать выбор

В первую очередь, конечно же, нужно разобраться с подходящим типом брожения – верхового или низового. Наряду с этим нужно учесть и параметры дрожжевых культур:

• степень сбраживания;
• флокуляция;
• толерантность к спиртам.

Если есть сомнения по выбору, лучше обратиться к специалисту.

Сухие или жидкие дрожжи

Жидкие дрожжи – это культивированные штаммы грибков. Они продаются, как правило, в плотных пакетах или в герметичных колбах. Если рассматривать жидкие дрожжи, они имеют такие преимущества:

• наличие необходимого активатора;
• большой выбор штаммов;
• простота применения.

Недостатки тоже есть. Это требовательность к перевозке и условиям хранения.

Сухие пивные дрожжи – они, в большинстве случаев, представлены в виде мелких гранул, которые упакованы в вакуумную тару. По словам пивоваров, сухие дрожжи имеют такие преимущества:

• простота хранения;
• простота использования;
• низкая стоимость.

При отсутствии опыта можно столкнуться с трудностями при варке некоторых сортов пенного напитка.