Корректный контроль свойств зернового сырья и муки представляет собой обязательное условие эффективной работы предприятий аграрного сектора и пищепрома. Важнейшим параметром, дающим объективную информацию о состоянии продукта, считается так называемое число падения. С целью его точного, воспроизводимого измерения используется специальный лабораторный анализатор — прибор для определения числа падения.

Число падения служит комплексным параметром, напрямую связанным с уровнем активности фермента альфа-амилазы в муке или зерновом сырье. Повышенная активность этих ферментов, часто наблюдаемая в партиях с признаками прорастания или механических повреждений, вызывает значительное уменьшение вязкости сваренного крахмального клейстера. Визуально и органолептически такие изменения сложно определить, но они напрямую влияют на хлебопекарные свойства: качество мякиша, объем, форму готовых изделий.

Устройство и принцип работы прибора

Конструктивно аппарат состоит из термостатируемого блока для варки клейстера, таймера и механизма с точным пестиком (штоком). Анализ проходит по стандартизированной методике: размолотая проба смешивается с водой в специальной вискозиметрической пробирке, которая помещается в кипящую водяную баню. После строго определенного времени варки через клейстер опускают пестик. Фиксируется время (в секундах) его падения сквозь толщу образца — это и есть число падения. Чем выше активность амилазы, тем сильнее разжижен клейстер и тем быстрее опустится пестик.

Использование данного прибора имеет прямое экономическое значение. Для мукомольных комбинатов и хлебозаводов контроль этого параметра позволяет:

• объективно оценивать качество закупаемого зерна;
• прогнозировать поведение муки в технологическом процессе;
• нормировать добавку улучшителей или ферментированной муки для стабилизации качества;
• предотвращать выпуск некондиционной продукции, что защищает репутацию и снижает финансовые риски.

Критерии выбора оборудования

Выбирая анализатор, обращают внимание на соответствие международным стандартам (ICC, ISO), степень автоматизации (ручные, полуавтоматические, полностью автоматические модели), производительность, простоту обслуживания. Современные приборы часто оснащены встроенными программами расчета и интерфейсом для передачи данных.

Для оснащения лабораторий надежной техникой можно обратиться к проверенным поставщикам. Компания Millab Analytic предлагает профессиональные приборы для определения числа падения, которые обеспечивают точное и воспроизводимое измерение ключевого показателя. Вся информация о решениях для зернового анализа доступна на сайте Millab Analytic — https://analitika.millab.ru/