Качественная, недорогая пища востребована во все времена. Например, пельменные или вареничные ― универсальны и всегда имеют постоянных клиентов.
Столовая ― один из важных элементов общественного питания. За невысокую плату в течение дня люди могут заказать горячие блюда и напитки в течение. Главное, правильно составить бизнес-план. Прежде чем решиться на открытие столовой, нужно выбрать ее направление.
Открытая или закрытая. Особенность закрытой ― ее монопольность. Цены здесь более высокие, но количество посетителей будет всегда ограничено территорией, на которой расположено заведение. Заведения открытого типа ориентируется на клиентов «с улицы». Их прибыль зависит от конкурентов, месторасположения и ценообразования.
Производственная готовит блюда по месту продажи. Столовая с кухней-доготовочной может использовать привозную продукцию в виде полуфабрикатов.
Форма обслуживания также бывает разной: фри-фло, при участии официантов или с линией раздачи.
Чтобы открыть заведение на территории какого-либо предприятия, необходимо получить разрешение его руководства. Для открытия общественной столовой необходимо учесть некоторые нюансы:
форма бизнеса;
месторасположение;
интерьер;
ценовая политика;
перечень предоставляемых услуг;
конкуренция;
фирменные “фишки” и стиль.
Определившись с типом, подумайте, как оформить бизнес. Это будет формат ИП или ООО. Если заведение ориентировано на продажу алкоголя, то подойдет только ООО. Но обычно столовые предлагают только пиво, и тогда лицензия не нужна. Исходя из специфики направленности заведения, при регистрации нужно указать правильный код ОКВЭД.
56.29 ― для столовых в больницах, школах, муниципальных учреждениях.
56.29.2 ― для заведений на территории других предприятий.
56.29.4 ― для льготных категорий.
56.10.1 ― с полным обслуживанием.
документ о регистрации предприятия;
санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора;
заключения от Санэпиднадзора и Роспожарнадзора;
договор аренды;
сертификаты на продукцию;
договоры о дезинфекции вентиляционной системы;
договоры об утилизации отходов;
медицинские книжки персонала;
перечень продукции на реализацию;
паспорт налогоплательщика;
при необходимости разрешения на работу иностранных граждан.
Нужно учесть оптимальные параметры арендуемого помещения. Высота потолков не должна быть ниже 2 м. Обязательными являются два запасных выхода, наличие вентиляции, пожарной сигнализации и кондиционирования. Главное, чтобы кухня и зал для посетителей были отдельными. Столовая должна иметь правильное месторасположение. Это может быть непосредственная близость к целевой аудитории: возле бизнес-центра, вокзала, метро, школы или ВУЗа. Присмотритесь, есть ли рядом конкуренты. Речь не только о других столовых, но и о магазинах, где продается готовая еда.
варочные поверхности для приготовления горячего;
духовые шкафы;
разделочные столы и столы для выдачи заказов;
мойки для посуды;
мебель в зале для посетителей;
посуда различной направленности.
Персонал столовой обычно включает должности управляющего, повара, помощника повара, менеджера по клинингу, посудомойки, грузчика, кассира и официантов. Если вы пока экономите, функцию управляющего можно взять на себя, бухгалтерию передать на аутсорс и нанять минимальное количество персонала.
Заказывать инвентарь и оборудование лучше у крупных поставщиков. Они предоставляют услугу проектирования и делают скидки оптовым клиентам.
От качества поставляемых продуктов зависит успех бизнеса. При выборе надежных поставщиков нужно учесть следующие критерии:
быстрота доставки;
удобная упаковка;
наличие необходимых сертификатов;
консультация личного менеджера;
своевременность доставки свежих продуктов;
популярность среди заказчиков.
Если вы планируете открыть столовую в Санкт-Петербурге, Пскове, Твери, Великом Новгороде, Мурманске или Петрозаводске, вам идеально подойдет дистрибьютор ALIDI: https://alidi.ru/
Это компания № 1 среди крупных отечественных и международных поставщиков продуктов питания и сегмента HoReCa.
На первом этапе существования предприятия нужно научиться грамотно устанавливать цены на позиции в меню. Для этого существует удобный инструмент ― лист заготовки. Он позволяет уменьшить расходы по списанию продукции и быть уверенным в наличии достаточного количества необходимых продуктов в заведении. Правильно рассчитать продукты поможет специальная программа в Excel, но сделать это можно и вручную.
Это показатель стоимости ингредиентов готовой продукции в процентном соотношении. Чем ниже процент, тем выше сумма прибыли.
Формула фудкоста выглядит так:
(Себестоимость / выручка) х 100.
Чтобы сформировать ценник готового блюда, нужно учесть все расходы. Это аренда, зарплата персонала, затраты на энергоносители, налоговый сбор.
Чтобы не допускать ошибок при составлении списка ингредиентов, привлеките к процессу шеф-повара. Обратите внимание на тип продуктов, объем и количество потерь.
Обеспечьте контроль за объемом порций. Они должны быть одинакового размера и веса.
Качество сырья должно быть на высоком уровне, ведь это влияет на вкус готового блюда.
Делайте в меню сезонные изменения.
Реклама должна присутствовать постоянно. Это может быть информация на баннерах в бизнес-центре или поблизости, листовки с заявленными скидками, интернет-рассылки, объявления в местных массовых средствах информации, аудиореклама.
Сделайте меню вашей столовой максимально простым и понятным. Пусть клиенты окунутся в привычный для них вкусовой рай. Постоянные акции и скидки на определенные блюда можно проводить в выходные, либо в праздничные дни. Позвольте посетителям чувствовать себя комфортно в самой простой обстановке за умеренную плату, и ваш бизнес будет процветать.
Медицинское оборудование: Разнообразие и Функциональность
Медицинское оборудование играет ключевую роль в современной системе здравоохранения |
Услуги гибки металла: цели, технологии, этапы работ
Гибка металла – услуга, которая на данный момент пользуется довольно большим спросом |
архив: 2013 2012 2011 1999-2011 новости ИТ гость портала 2013 тема недели 2013 поздравления