Почему приготовленная на вынос пицца вкуснее домашней

Почему так получается? Рассмотрим секрет вкусной pizza и узнаем, есть ли шансы у домашних кулинаров самостоятельно приготовить любимое блюдо.

Как готовит пиццу профессиональный пиццайоло

Для классической «Маргериты» необходимы самые простые ингредиенты. Это: вода, мука, дрожжи, предпочтительно оливковое масло (для теста). А также Моцарелла, свежие томаты, орегано (для начинки). Пицца мясная готовится несколько сложнее. Помимо классического тонкого теста, сыра и томатного соуса, рецепт необходимо дополнить другими ингредиентами. В качестве мясной начинки итальянцы чаще всего используют:

• Салями;
• колбасой Пепперони;
• ветчиной Маранелло;
• запеченная, копченая, отварная грудинка куриная или свиная;
• маринованная телятина и проч.

Количество и разнообразие мясных ингредиентов зависит от рецептуры и умений пиццайоло.

В чем секрет оригинального вкуса

Анализируя, чем покупная пицца отличается от домашней, можно выделить несколько факторов:

• профессиональное оборудование. Помимо того, что для изготовления пиццы необходимы специальные печи, перед выпеканием они должны быть хорошо разогреты. При таких условиях тесту необходимо всего 5-7 минут, чтобы пропечься. При большом промежутке времени корж пересушится или подгорит;
• качественный замес. Профессиональный пиццайоло не только знает правильные пропорции, но и умеет хорошо смешивать ингредиенты. Даже если он использует тестомес, то знает, сколько раз нужно «поднять» основу и как долго ее замешивать для получения однородной, мягкой и податливой текстуры;
• оптимальное соотношение ингредиентов. Многие хозяйки, желая сделать как лучше, кладут на корж слишком много ингредиентов. В результате блюдо получается «перегруженным». Оно словно разваливающийся пирог, утопает в начинке. Такое стремление не приносит ожидаемых результатов. Из начинки выделяется много сока, а тесто получается не хрустящее, а вязкое непропеченное;
• качество ингредиентов. Речь не о свежести продуктов, а об использовании классических начинок. Например, колбасу салями не заменит сервелат, а ветчину Маранелло не спутаешь с «варенкой». Ну и конечно ни один сыр не сравнится с итальянской Моцарелой.

Отдельного внимания заслуживает технология приготовления. Это не просто последовательность действий, а четко отработанный механизм, позволяющий получить вкусную и полезную пиццу. Технология состоит из незначительных, на первый взгляд, деталей: рецепт приготовления оригинального соуса из свежих томатов, специальные противни, продолжительность выпекания не более 7 минут при температуре 250 ⁰С и прочих нюансов. Именно она позволяет создать блюдо, к которому хочется возвращаться снова и снова.

Опыт – незаменимый компонент

Сколько примерно пицц готовится дома? Возможно, несколько десятков или даже стен раз. Это все равно меньше, чем пиццайоло в ближайшей пиццерии готовит за неделю, а что говорить про ресторан. Это тысячи или даже сотни тысяч блюд!

У профессиональных поваров есть опыт, которого никогда не будет у домохозяйки на кухне. Однако у каждого любителя итальянской еды есть выбор. Например, приготовить авторскую pizza самостоятельно, добавив в нее любимые оливки или шампиньоны, мясные ингредиенты или морепродукты. Или заказать классическую «Кватро формаджи», «Маргариту» или «Пепперони» в ближайшем ресторане. Эти и другие вкусные и ароматные пиццы предлагает «Чайхона». Ресторан №1 в Васильчуки.