КУРСЫ КРИПТОВАЛЮТ

Лимонный тарт с меренгой

1 час 40 минут

8-10

Ингредиенты:

Тесто:
Мука - 220 гр.
Сливочное масло - 110 гр.
Яичный желток - 1 шт.
Сахарная пудра - 50 гр.
Соль - на кончике ножа
Начинка - лимонный крем:
Молоко - 250 мл.
Сахарный песок - 30 гр.
Яичный желток - 3 шт.
Крахмал - 30 гр.
Сок лимона - из 1 шт.
Цедра с двух лимонов.
Меренга:
Яичный белок - 5 шт.
Сахарная пудра - 250 гр.

Кроме этого понадобится сухой горох или фасоль для выпекания коржа.

О блюде:
Классический рецепт: лимонный тарт с меренгой.

Приготовление:

Сначала приготовить тесто для лимонного тарта:

Просеянную муку порубить ножом с маслом, желтком и сахарной пудрой в мелкую крошку.

Сформировать шарик из теста. Долго его не нужно вымешивать.
Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 30-40 минут.

Теперь можно заняться лимонным кремом: цедру с двух лимонов натереть, сок одного лимона выжать.

Молоко с сахаром нагреть, но не кипятить.

Желтки растереть с крахмалом.

Добавить пару ложек горячей молочной смеси.
Затем эту смесь ввести в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Поставить крем на огонь, дать ему закипеть. Проварить 5 минут до загустения.
Постоянно помешивать венчиком. Снять с огня, немного остудить.

Добавить в крем лимонный сок и цедру, перемешать.

Охлажденное тесто раскатать в круг по размеру формы.

Выложить в форму для выпекания, несколько раз проткнуть вилкой.

! Форму для выпекания лучше взять со съемным дном или стеклянную, в котором можно сразу подавать лимонный тарт.

Поверх теста положить бумагу для выпечки, засыпать сухим горохом.
Это нужно, чтобы корж сохранял форму.
Горох потом пригоден в пищу, его можно использовать для таких коржей многократно.

Корж поставить в заранее нагретую до 190 градусов духовку на 15 минут.
Затем горох высыпать, бумагу убрать и допечь ещё около 10 минут до готовности.

Белки взбить с сахарной пудрой в очень крепкую упругую пену (на кончиках венчиков должны держаться острые пики).

Треть взбитых белков аккуратно примешать к лимонному крему, поставить на маленький огонь, дать смеси ещё раз подняться.

Лимонный крем выложить в подготовленный корж, разровнять.

Сверху аккуратно выложить оставшиеся взбитые белки.

Взбитые белки можно красиво отсадить с помощью кондитерского мешка или шприца,
но если их нет - легко сформировать "волны" при помощи лопаточки.

Поставить в нагретую духовку (150-160 градусов), выпекать до лёгкого коричневого цвета меренги.
Обычно это занимает около 20 минут. Аккуратно достать из духовки, поставить остужаться.

Изумительно нежный, в меру сладкий, лимонный тарт с меренгой станет достойным украшением любого праздничного стола.
С ним придётся немного повозиться, но ваши гости будут в восторге!

Автор рецепта: Светлана

к списку всех блюд |

добавить рецепт |

добавить Яндекс.виджет

Похожие рецепты:

★ Рецепт месяца ★

	Торт "Красный бархат"
	Овсяное печенье
	Банановые маффины

Трижды шоколадный бисквитный торт

Комментарии к рецепту

кулинарный словарь | поварские приемы | меры веса | как украсить блюдо