Перец, фаршированный овощами и грибами

 Подготовим перчики для фаршировки. Помоем их и очистим от семян и перегородок.

Репчатый лук мелко порежем. Морковь натрем на терке. Сделаем из них традиционную обжарку, как на суп(масла можно добавлять по минимуму). Отдельно обжарим грибы. Перемешаем полученные ингредиенты, посолим и приправим по вкусу. Наша начинка готова!

Нафаршируем ей перчики.

Овощи (у меня был баклажан, помидоры свежие и в собственном соку, остатки перца) порезать кубиками. 

На дно огнеупорной формы налить чуть-чуть воды. Уложить фаршированные перцы, а расстояние между ними заполнить овощами.

Запекать в духовке в течение 40 минут или пока овощи не станут мягкими. В непостные дни к таким перцам хорошо подать свежей сметаны.