Рецепты для диабетиков: Мини-запеканки с топинамбуром

О пользе топинамбура для диабетиков много всего сказано. В клубнях топинамбура вместо крахмала содержится много инулина, который показан диабетикам.
 В работах академика Н.И.Вавилова особое внимание уделялось растениям, поддерживающим здоровье человека. Среди них числится и топинамбур.

  Предлагается рецепт диабетического блюда из топинамбура с фото по шагам. Приготовим-ка запеканку из топинамбура с луком и со свежими и солеными грибами. А вместо большой формы возьмем маленькие формочки, которые обычно используются для выпечки кексов, и получим мини-запеканки. 



  Нарежем мелко лук, грибы и соленые, и свежие.По отдельности пожарим.  
Жарим на сковороде с керамическим покрытием, чтобы использовать как можно меньше масла. Смешаем лук и все грибы, посолим, поперчим и еще немного пожарим.



Топинамбур хорошо-хорошо промоем.



Почистим топинамбур, опустим в холодную воду каждый очищенный, как поступаем при чистке картофеля.
 Положим топинамбур в кипящую подсоленную воду и сварим до готовности.

Сделаем пюре из топинамбура:
 сольем жидкость, в которой он варился,
 разомнем,
 добавим яйцо,
хорошо перемешаем.
 Никакой жидкости добавлять не надо.



 Перемешаем пюре с луково-грибной смесью, досолим, если нужно.



 Подготовим силиконовые формочки:

 Внутри смочим их чуть-чуть водой или маслом.
Покроем дно и края формочек панировочными сухарями.
Заполним формочки топинамбурным пюре с грибами.
 Сверху – чуть-чуть сыра .
И в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20-25 минут.



Вынимаем из духовки и видим, что сыр настолько диетический, что не растаял, а подсох. Что ж, сделаем выводы на будущее.



 Оставим запеканочки в формах минут на 10-15.
Аккуратно вынем мини-запеканки из формочек и – на стол.